| Titre : |
Les poudres laitières et alimentaires |
| Autre titre : |
Techniques d'analyse |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Anne DOLIVET, Auteur |
| Editeur : |
TEC ET DOC |
| Année de publication : |
2012 |
| Importance : |
201 pages |
| Format : |
15.5 x 1 x 24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-1419-3 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Processing dairy & related products
|
| Index. décimale : |
637 |
| Résumé : |
Procedes de deshydratation et influence sur les proprietes des poudres obtenues
Determination de l'extrait sec et de l'extrait sec total
Determination des fractions azotees
Determination du taux de cristallisation du lactose
Determination de la teneur en matiere grasse totale et libre
Determination de la teneur en cendres
Determination de la granulometrie et de la friabilite
Determination des indices d'ecoulement et d'eboulement
Determination de la masse volumique, de la teneur en air interstitiel et de la teneur en air |
| Note de contenu : |
La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage ainsi que de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart-type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : - les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée... , - les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R ? . Il sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires. |
Les poudres laitières et alimentaires ; Techniques d'analyse [texte imprimé] / Anne DOLIVET, Auteur . - TEC ET DOC, 2012 . - 201 pages ; 15.5 x 1 x 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1419-3 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Processing dairy & related products
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| Index. décimale : |
637 |
| Résumé : |
Procedes de deshydratation et influence sur les proprietes des poudres obtenues
Determination de l'extrait sec et de l'extrait sec total
Determination des fractions azotees
Determination du taux de cristallisation du lactose
Determination de la teneur en matiere grasse totale et libre
Determination de la teneur en cendres
Determination de la granulometrie et de la friabilite
Determination des indices d'ecoulement et d'eboulement
Determination de la masse volumique, de la teneur en air interstitiel et de la teneur en air |
| Note de contenu : |
La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage ainsi que de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart-type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : - les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée... , - les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R ? . Il sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires. |
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