| Titre : |
Technologie des légumes |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Yves Tirilly, Auteur ; Claude Marcel Bourgeois, Auteur |
| Editeur : |
Lavoisier |
| Année de publication : |
1999 |
| Importance : |
558 pages |
| Format : |
16,8x24,8cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0299-2 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Garden crops
|
| Mots-clés : |
Technologie des légumes génétique et création de nouvelles variétés de légumes la carotte la pomme de terre légumes tiges et feuilles la tomate et son amélioration génétique le harico-vert le pois de conserve l'amélioration du pois évolution des légumes aprés récolte le brunissement enzymatique préréfrigération,stockage transformation et produits lessurgelés les p^roduits élaborés à base de légumes transformation de la pomme de terre pour l'alimentation humaine légumes fermentés fibres extraites de légumes risques sanitairesliés à la présence de bactéries pathogénes valeure nutritionnelle des légumes économie légumiére légumes etr gastronomie les métaux lourds dans les végétaux . |
| Index. décimale : |
635 |
| Résumé : |
Description, production et amélioration génétique des légumes
Classification et caractéristiques physiologiques majeures
Génétique et création de nouvelles variétés de légumes
La carotte
La pomme de terre
Légumes tiges et feuilles
La tomate et son amélioration génétique
Le haricot vert
Le pois de conserve
L'amélioration génétique du pois
Chou-fleur et brocoli
Évolution des légumes après récolte et conservation
Bases de la physiologie des légumes après récolte
Le brunissement enzymatique
Incidence des problèmes pathologiques sur la qualité des légumes à la consommation
La chaîne du froid : préréfrigération, stockage, transport et distribution des légumes
Incidence physiologique de la conservation du froid (chilling injury)
Conservation et conditionnement des légumes sous gaz
Transformation et produits
La conserve appertisée
Les surgelés
La quatrième gamme
Les produits élaborés à base de légumes (cinquième gamme)
La transformation de la pomme de terre pour l'alimentation humaine
Les légumes fermentés
Les fibres extraites des légumes
Perspectives
Risques sanitaires liés à la présence de bactéries pathogènes dans les légumes
Les pesticides dans les végétaux
Les métaux lourds dans les végétaux
Valeur nutritionnelle des légumes
Légumes et gastronomie
Économie légumière |
| Note de contenu : |
Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, ce livre aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes. Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. L'ouvrage s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière. |
Technologie des légumes [texte imprimé] / Yves Tirilly, Auteur ; Claude Marcel Bourgeois, Auteur . - Lavoisier, 1999 . - 558 pages ; 16,8x24,8cm. ISBN : 978-2-7430-0299-2 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Garden crops
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| Mots-clés : |
Technologie des légumes génétique et création de nouvelles variétés de légumes la carotte la pomme de terre légumes tiges et feuilles la tomate et son amélioration génétique le harico-vert le pois de conserve l'amélioration du pois évolution des légumes aprés récolte le brunissement enzymatique préréfrigération,stockage transformation et produits lessurgelés les p^roduits élaborés à base de légumes transformation de la pomme de terre pour l'alimentation humaine légumes fermentés fibres extraites de légumes risques sanitairesliés à la présence de bactéries pathogénes valeure nutritionnelle des légumes économie légumiére légumes etr gastronomie les métaux lourds dans les végétaux . |
| Index. décimale : |
635 |
| Résumé : |
Description, production et amélioration génétique des légumes
Classification et caractéristiques physiologiques majeures
Génétique et création de nouvelles variétés de légumes
La carotte
La pomme de terre
Légumes tiges et feuilles
La tomate et son amélioration génétique
Le haricot vert
Le pois de conserve
L'amélioration génétique du pois
Chou-fleur et brocoli
Évolution des légumes après récolte et conservation
Bases de la physiologie des légumes après récolte
Le brunissement enzymatique
Incidence des problèmes pathologiques sur la qualité des légumes à la consommation
La chaîne du froid : préréfrigération, stockage, transport et distribution des légumes
Incidence physiologique de la conservation du froid (chilling injury)
Conservation et conditionnement des légumes sous gaz
Transformation et produits
La conserve appertisée
Les surgelés
La quatrième gamme
Les produits élaborés à base de légumes (cinquième gamme)
La transformation de la pomme de terre pour l'alimentation humaine
Les légumes fermentés
Les fibres extraites des légumes
Perspectives
Risques sanitaires liés à la présence de bactéries pathogènes dans les légumes
Les pesticides dans les végétaux
Les métaux lourds dans les végétaux
Valeur nutritionnelle des légumes
Légumes et gastronomie
Économie légumière |
| Note de contenu : |
Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, ce livre aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes. Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. L'ouvrage s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière. |
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