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Éditeur TEC ET DOC
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Affiner la recherche Interroger des sources externesLes produits laitiers (2° Éd.)
Titre : Les produits laitiers (2° Éd.) Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel MAHAUT, Auteur Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2008 Importance : 185 pages Format : 15.5 x 0.8 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1032-4 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers. En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers. Les produits laitiers (2° Éd.) [texte imprimé] / Michel MAHAUT, Auteur . - TEC ET DOC, 2008 . - 185 pages ; 15.5 x 0.8 x 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1032-4
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers. En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers. Exemplaires(8)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-2517 637/15.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-4114 637/15.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-4115 637/15.3 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-4116 637/15.4 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-4117 637/15.5 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-4118 637/15.6 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-4119 637/15.7 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-4120 637/15.8 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt
Titre : L'évolution biologique au XXIe siècle Autre titre : les faits, les théories: Les faits, les théories Broché Type de document : texte imprimé Auteurs : Roger Dajoz, Auteur Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2012 Importance : 326 pages Format : 17 x 1.5 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1376-9 Langues : Français (fre) Catégories : Life sciences; Biology Index. décimale : 570 Résumé : Histoire des theories transformistes
Avant lamarck : le triomphe du fixisme
Lamarck, darwin, wallace : les premiers évolutionnistes
Après la théorie synthétique
Modalites et mecanismes de l'evolution
Sélection naturelle et sélection artificielle
La spéciation
Paléontologie et évolutionNote de contenu : La grande biodiversité actuelle des êtres vivants est le résultat de plusieurs millions d'années d'évolution. Plus de cent cinquante ans après la parution de L'Origine des espèces de Darwin, les découvertes se sont accumulées ainsi que les nouvelles théories explicatives, et cependant, les controverses ne faiblissent pas. L'évolution biologique au XXIe siècle, véritable état des lieux sur la question, aborde l'évolution - longtemps reléguée au rang d'hypothèse - comme un fait réel. Après une revue exhaustive des théories transformistes, l'auteur étend l'étude des modalités et des mécanismes de l'évolution aux grands domaines de la biologie tels que la paléontologie, la génétique et l'embryologie. Les données les plus récentes sont détaillées - découverte de nouveaux fossiles, cas d'évolution rapide, épigénétique, théorie des équilibres ponctués, transfert horizontal de gènes, théorie "evo-devo", découverte des gènes homéotiques et de leur rôle fondamental, ou encore des transposons appelés "gènes sauteurs". Les applications pratiques des découvertes sur l'évolution deviennent de plus en plus nombreuses, par exemple dans le domaine de la nouvelle systématique phylogénétique ou en médecine, plusieurs travaux ayant été récompensés par le prix Nobel dans cette discipline. Plus d'une centaine de graphiques et de dessins illustrent ce propos de manière claire et synthétique. Plus que jamais, l'adage du grand évolutionniste Theodosius Dobzhansky se révèle exact : "Rien n'a de sens en biologie, si ce n'est à la lumière de l'évolution". L'évolution biologique au XXIe siècle ; les faits, les théories: Les faits, les théories Broché [texte imprimé] / Roger Dajoz, Auteur . - TEC ET DOC, 2012 . - 326 pages ; 17 x 1.5 x 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1376-9
Langues : Français (fre)
Catégories : Life sciences; Biology Index. décimale : 570 Résumé : Histoire des theories transformistes
Avant lamarck : le triomphe du fixisme
Lamarck, darwin, wallace : les premiers évolutionnistes
Après la théorie synthétique
Modalites et mecanismes de l'evolution
Sélection naturelle et sélection artificielle
La spéciation
Paléontologie et évolutionNote de contenu : La grande biodiversité actuelle des êtres vivants est le résultat de plusieurs millions d'années d'évolution. Plus de cent cinquante ans après la parution de L'Origine des espèces de Darwin, les découvertes se sont accumulées ainsi que les nouvelles théories explicatives, et cependant, les controverses ne faiblissent pas. L'évolution biologique au XXIe siècle, véritable état des lieux sur la question, aborde l'évolution - longtemps reléguée au rang d'hypothèse - comme un fait réel. Après une revue exhaustive des théories transformistes, l'auteur étend l'étude des modalités et des mécanismes de l'évolution aux grands domaines de la biologie tels que la paléontologie, la génétique et l'embryologie. Les données les plus récentes sont détaillées - découverte de nouveaux fossiles, cas d'évolution rapide, épigénétique, théorie des équilibres ponctués, transfert horizontal de gènes, théorie "evo-devo", découverte des gènes homéotiques et de leur rôle fondamental, ou encore des transposons appelés "gènes sauteurs". Les applications pratiques des découvertes sur l'évolution deviennent de plus en plus nombreuses, par exemple dans le domaine de la nouvelle systématique phylogénétique ou en médecine, plusieurs travaux ayant été récompensés par le prix Nobel dans cette discipline. Plus d'une centaine de graphiques et de dessins illustrent ce propos de manière claire et synthétique. Plus que jamais, l'adage du grand évolutionniste Theodosius Dobzhansky se révèle exact : "Rien n'a de sens en biologie, si ce n'est à la lumière de l'évolution". Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-6110 570/05.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt
Titre : Biologie-Géologie Autre titre : 2e année BCPST-VÉTO Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie DENOEUD, Auteur ; Claire GODINOT, Auteur ; Olivier GUIPPONI, Auteur Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2014 Importance : 440 pages Format : 19.5 x 2.1 x 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1599-2 Langues : Français (fre) Catégories : Life sciences; Biology Index. décimale : 570 Note de contenu : Chaque ouvrage de la collection Le tout-en-1 comprend : - L'essentiel du cours Le cours en questions pour apprendre et comprendre, sous forme résumée, les points fondamentaux à retenir. - Les savoir-faire clés Des exercices types analysés et commentés pour acquérir les réflexes méthodologiques essentiels. - Les annales corrigées Les sujets des épreuves orales et écrites des concours classés par école et niveau de difficulté, avec leurs corrigés détaillés. Biologie-Géologie ; 2e année BCPST-VÉTO [texte imprimé] / Julie DENOEUD, Auteur ; Claire GODINOT, Auteur ; Olivier GUIPPONI, Auteur . - TEC ET DOC, 2014 . - 440 pages ; 19.5 x 2.1 x 26 cm.
ISBN : 978-2-7430-1599-2
Langues : Français (fre)
Catégories : Life sciences; Biology Index. décimale : 570 Note de contenu : Chaque ouvrage de la collection Le tout-en-1 comprend : - L'essentiel du cours Le cours en questions pour apprendre et comprendre, sous forme résumée, les points fondamentaux à retenir. - Les savoir-faire clés Des exercices types analysés et commentés pour acquérir les réflexes méthodologiques essentiels. - Les annales corrigées Les sujets des épreuves orales et écrites des concours classés par école et niveau de difficulté, avec leurs corrigés détaillés. Exemplaires(11)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-1095 570/08.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-1104 570/08.10 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-1105 570/08.11 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-1096 570/08.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-1097 570/08.3 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-1098 570/08.4 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-1099 570/08.5 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-1100 570/08.6 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-1101 570/08.7 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-1102 570/08.8 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-1103 570/08.9 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt
Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2000 Importance : 194 pages Format : 15.5 x 24cm ISBN/ISSN/EAN : 9782743004087 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] . - TEC ET DOC, 2000 . - 194 pages ; 15.5 x 24cm.
ISSN : 9782743004087
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-2505 637/02.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt
Titre : AJOUTER À UNE LISTE Librairie Eyrolles - Paris 5e Indisponible La gestion matières dans l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Hubert Pointurier, Auteur Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2003 Importance : 388 pages Format : 15.5 x 24 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0616-7 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Connaissances de base
Définition et bases de la gestion matières
Bases méthodologiques de la gestion matières
Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers
Les mesures et leurs exploitations informatiques
Saisies quantitatives
Saisie des composants matières
Gestion matières et informatique
Ateliers
Atelier réception écrémage pasteurisation rep
Atelier laits de consommation
Atelier laits fermentés
Atelier beurrerie
Atelier concentration et séchage
Atelier fromagerie
Intrants - extrants
Gestion matières externe
Gestion matières et rejetsNote de contenu : Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en oeuvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent. AJOUTER À UNE LISTE Librairie Eyrolles - Paris 5e Indisponible La gestion matières dans l'industrie laitière [texte imprimé] / Hubert Pointurier, Auteur . - TEC ET DOC, 2003 . - 388 pages ; 15.5 x 24.
ISBN : 978-2-7430-0616-7
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Connaissances de base
Définition et bases de la gestion matières
Bases méthodologiques de la gestion matières
Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers
Les mesures et leurs exploitations informatiques
Saisies quantitatives
Saisie des composants matières
Gestion matières et informatique
Ateliers
Atelier réception écrémage pasteurisation rep
Atelier laits de consommation
Atelier laits fermentés
Atelier beurrerie
Atelier concentration et séchage
Atelier fromagerie
Intrants - extrants
Gestion matières externe
Gestion matières et rejetsNote de contenu : Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en oeuvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent. Exemplaires(3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-5161 637/05.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-5162 637/05.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-5843 637/05.3 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt Permalink
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