| Titre : |
Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Michel CHARDIGNY, Auteur |
| Editeur : |
Lavoisier |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
449 pages |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-2026-2 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Food technology
|
| Mots-clés : |
Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable les grandes principes de l'équilibre alimentaire complexité alimentaire des bactéries conférant des propriétés fonctionnelles fibres alimentaires glucides complexes phytostérois les ppytomicronutriments vitamines et minéraux structurer l'aliments pour piloter sa déconstruction dans le tube digestif et optimiserla biodisponibilité des nutriments de l'alimentation des populations à la nutrition personnalisée santé et comportement do consommateur le mangeur face à l'innovation alimentaire. |
| Index. décimale : |
664 |
| Note de contenu : |
Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l'ouvrage "Aliments fonctionnels" voit le jour. Grâce à la contribution de plus d'une cinquantaine d'experts aux compétences complémentaires, "Aliments fonctionnels" s'enrichit d'approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires.
Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire.
Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés, s'ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités sociales, la compréhension des messages, l'acceptabilité des innovations et les enjeux de la durabilité.
Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité alimentaire du consommateur et les perspectives d'évolution de la démographie mondiale.
"Aliments fonctionnels" s'adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de l'alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de l'innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité alimentaire.
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Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable [texte imprimé] / Jean-Michel CHARDIGNY, Auteur . - Lavoisier, 2019 . - 449 pages. ISBN : 978-2-7430-2026-2 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Food technology
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| Mots-clés : |
Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable les grandes principes de l'équilibre alimentaire complexité alimentaire des bactéries conférant des propriétés fonctionnelles fibres alimentaires glucides complexes phytostérois les ppytomicronutriments vitamines et minéraux structurer l'aliments pour piloter sa déconstruction dans le tube digestif et optimiserla biodisponibilité des nutriments de l'alimentation des populations à la nutrition personnalisée santé et comportement do consommateur le mangeur face à l'innovation alimentaire. |
| Index. décimale : |
664 |
| Note de contenu : |
Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l'ouvrage "Aliments fonctionnels" voit le jour. Grâce à la contribution de plus d'une cinquantaine d'experts aux compétences complémentaires, "Aliments fonctionnels" s'enrichit d'approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires.
Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire.
Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés, s'ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités sociales, la compréhension des messages, l'acceptabilité des innovations et les enjeux de la durabilité.
Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité alimentaire du consommateur et les perspectives d'évolution de la démographie mondiale.
"Aliments fonctionnels" s'adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de l'alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de l'innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité alimentaire.
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