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Catégorie Processing dairy & related products
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Titre : Les poudres laitières et alimentaires Autre titre : Techniques d'analyse Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne DOLIVET, Auteur Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2012 Importance : 201 pages Format : 15.5 x 1 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1419-3 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Procedes de deshydratation et influence sur les proprietes des poudres obtenues
Determination de l'extrait sec et de l'extrait sec total
Determination des fractions azotees
Determination du taux de cristallisation du lactose
Determination de la teneur en matiere grasse totale et libre
Determination de la teneur en cendres
Determination de la granulometrie et de la friabilite
Determination des indices d'ecoulement et d'eboulement
Determination de la masse volumique, de la teneur en air interstitiel et de la teneur en airNote de contenu : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage ainsi que de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart-type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : - les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée... , - les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R ? . Il sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires. Les poudres laitières et alimentaires ; Techniques d'analyse [texte imprimé] / Anne DOLIVET, Auteur . - TEC ET DOC, 2012 . - 201 pages ; 15.5 x 1 x 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1419-3
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Procedes de deshydratation et influence sur les proprietes des poudres obtenues
Determination de l'extrait sec et de l'extrait sec total
Determination des fractions azotees
Determination du taux de cristallisation du lactose
Determination de la teneur en matiere grasse totale et libre
Determination de la teneur en cendres
Determination de la granulometrie et de la friabilite
Determination des indices d'ecoulement et d'eboulement
Determination de la masse volumique, de la teneur en air interstitiel et de la teneur en airNote de contenu : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage ainsi que de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart-type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : - les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée... , - les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R ? . Il sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires. Exemplaires(2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-4834 637/19.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-4835 637/19.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt Initiation à la technologie fromagère
Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2000 Importance : 194 pages Format : 15.5 x 24cm ISBN/ISSN/EAN : 9782743004087 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] . - TEC ET DOC, 2000 . - 194 pages ; 15.5 x 24cm.
ISSN : 9782743004087
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-2505 637/02.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt
Titre : Tarissement de la vache laitière Autre titre : Une période-clé pour la santé, la production et la rentabilité du troupeau Type de document : texte imprimé Auteurs : Francis Sérieys, Auteur Editeur : France Agricole Année de publication : 2015 Importance : ‎ 337 pages Format : 16.5 x 2.3 x 23 cm ISBN/ISSN/EAN : !!9782855572727 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : La carrière des vaches laitières est rythmée par une succession de vêlages, de lactations, de gestations et de tarissements. De l'arrêt de la traite jusqu'au début de la lactation suivante, la vache laitière connaît un bouleversement de sa physiologie : rupture des équilibres hormonaux, transformation de la mamelle et du rumen, modification du métabolisme.
Cette période conditionne la quantité et la composition du lait produit à la lactation suivante. L'éleveur dispose alors de moyens zootechniques pour moduler les lactations à venir et adapter la production laitière à sa stratégie de rentabilité. Le tarissement conditionne également la santé des vaches lors de la nouvelle lactation : la prévention des mammites, des maladies métaboliques et des troubles de la reproduction se joue en grande partie avant le vêlage.
Pour l'éleveur, c'est une étape-clé de la conduite d'élevage.Tarissement de la vache laitière ; Une période-clé pour la santé, la production et la rentabilité du troupeau [texte imprimé] / Francis Sérieys, Auteur . - France Agricole, 2015 . - ‎ 337 pages ; 16.5 x 2.3 x 23 cm.
ISSN : !!9782855572727
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Note de contenu : La carrière des vaches laitières est rythmée par une succession de vêlages, de lactations, de gestations et de tarissements. De l'arrêt de la traite jusqu'au début de la lactation suivante, la vache laitière connaît un bouleversement de sa physiologie : rupture des équilibres hormonaux, transformation de la mamelle et du rumen, modification du métabolisme.
Cette période conditionne la quantité et la composition du lait produit à la lactation suivante. L'éleveur dispose alors de moyens zootechniques pour moduler les lactations à venir et adapter la production laitière à sa stratégie de rentabilité. Le tarissement conditionne également la santé des vaches lors de la nouvelle lactation : la prévention des mammites, des maladies métaboliques et des troubles de la reproduction se joue en grande partie avant le vêlage.
Pour l'éleveur, c'est une étape-clé de la conduite d'élevage.Exemplaires(4)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-2602 637/03.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-5846 637/03.4 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-5847 637/03.5 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-5992 637/03.6 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt
Titre : AJOUTER À UNE LISTE Librairie Eyrolles - Paris 5e Indisponible La gestion matières dans l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Hubert Pointurier, Auteur Editeur : TEC ET DOC Année de publication : 2003 Importance : 388 pages Format : 15.5 x 24 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0616-7 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Connaissances de base
Définition et bases de la gestion matières
Bases méthodologiques de la gestion matières
Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers
Les mesures et leurs exploitations informatiques
Saisies quantitatives
Saisie des composants matières
Gestion matières et informatique
Ateliers
Atelier réception écrémage pasteurisation rep
Atelier laits de consommation
Atelier laits fermentés
Atelier beurrerie
Atelier concentration et séchage
Atelier fromagerie
Intrants - extrants
Gestion matières externe
Gestion matières et rejetsNote de contenu : Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en oeuvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent. AJOUTER À UNE LISTE Librairie Eyrolles - Paris 5e Indisponible La gestion matières dans l'industrie laitière [texte imprimé] / Hubert Pointurier, Auteur . - TEC ET DOC, 2003 . - 388 pages ; 15.5 x 24.
ISBN : 978-2-7430-0616-7
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : Connaissances de base
Définition et bases de la gestion matières
Bases méthodologiques de la gestion matières
Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers
Les mesures et leurs exploitations informatiques
Saisies quantitatives
Saisie des composants matières
Gestion matières et informatique
Ateliers
Atelier réception écrémage pasteurisation rep
Atelier laits de consommation
Atelier laits fermentés
Atelier beurrerie
Atelier concentration et séchage
Atelier fromagerie
Intrants - extrants
Gestion matières externe
Gestion matières et rejetsNote de contenu : Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en oeuvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent. Exemplaires(3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-5161 637/05.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-5162 637/05.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-5843 637/05.3 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt
Titre : Filiere viande Autre titre : Propositions pour conjuguer une agriculture rentable et une nourriture saine Type de document : texte imprimé Auteurs : André Marchand, Auteur Editeur : L'Harmattan Année de publication : 2011 Importance : 366 pages Format : 13.5 x 21.5 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-296-54778-0 Langues : Français (fre) Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : L'industrie de la viande et les elements a prendre en compte pour participer a la strategie de developpement
La découverte d'un complexe industriel des viandes de référence
La problématique liée à la définition de la qualité de la viande
La definition et la mise en place de differents plans d'action
La véritable première action innovante
La seconde action innovante
La troisième action innovante
Les contraintes liees a la reconnaissance d'un programme de production de jeunes boeufs et de genisses a l'herbe en france
Les crise de l'esb ont été un accélérateur bénéfique
Une expérimentation officielle et son pesant d'or
Un programme de production nécessite la définition d'une ligne de conduite
La problematique du management et du developpement de l'agriculture dans les entreprises de la filiere viande
Le management est parfois un frein au développement de l'esprit d'entreprendre
En france, le bon sens paysan reste une valeur sûreNote de contenu : L'industrie de la viande a-t-elle un rôle à jouer dans l'organisation de la production, dans la sécurisation du revenu des éleveurs, dans l'amélioration de la qualité des produits, d'une manière plus globale dans la satisfaction des attentes sociétales ? Nous est-il possible de définir ce qu'est un produit de qualité et plus particulièrement pour la viande ? Filiere viande ; Propositions pour conjuguer une agriculture rentable et une nourriture saine [texte imprimé] / André Marchand, Auteur . - L'Harmattan, 2011 . - 366 pages ; 13.5 x 21.5.
ISBN : 978-2-296-54778-0
Langues : Français (fre)
Catégories : Processing dairy & related products Index. décimale : 637 Résumé : L'industrie de la viande et les elements a prendre en compte pour participer a la strategie de developpement
La découverte d'un complexe industriel des viandes de référence
La problématique liée à la définition de la qualité de la viande
La definition et la mise en place de differents plans d'action
La véritable première action innovante
La seconde action innovante
La troisième action innovante
Les contraintes liees a la reconnaissance d'un programme de production de jeunes boeufs et de genisses a l'herbe en france
Les crise de l'esb ont été un accélérateur bénéfique
Une expérimentation officielle et son pesant d'or
Un programme de production nécessite la définition d'une ligne de conduite
La problematique du management et du developpement de l'agriculture dans les entreprises de la filiere viande
Le management est parfois un frein au développement de l'esprit d'entreprendre
En france, le bon sens paysan reste une valeur sûreNote de contenu : L'industrie de la viande a-t-elle un rôle à jouer dans l'organisation de la production, dans la sécurisation du revenu des éleveurs, dans l'amélioration de la qualité des produits, d'une manière plus globale dans la satisfaction des attentes sociétales ? Nous est-il possible de définir ce qu'est un produit de qualité et plus particulièrement pour la viande ? Exemplaires(6)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-3689 637/06.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-3690 637/06.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-3691 637/06.3 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-3692 637/06.4 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-3693 637/06.5 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-3694 637/06.6 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt Permalink
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