| Titre : |
Science et technologie des aliments |
| Titre original : |
Principes de chimie des constituants et de technologie des procédés |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Werner J Bauer, Auteur ; Jürg Löliger, Auteur ; Raphaël Badoud, Auteur |
| Editeur : |
Presses polytechniques et universitaires romandes |
| Année de publication : |
2010 |
| Importance : |
720 pages |
| Format : |
16 x 24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-88074-754-1 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Food technology
|
| Index. décimale : |
664 |
| Note de contenu : |
Il présente sous une forme synthétique et didactique les éléments chimiques, biochimiques et physico-chimiques de la science des aliments, les technologies liées aux principales opérations unitaires de transformation des matières premières en produits alimentaires, le contrôle de leur qualité à travers la description de méthodes analytiques modernes et leur caractérisation par l'analyse sensorielle. Les connaissances théoriques et appliquées exposées bénéficient de la large expérience des auteurs, tous praticiens spécialistes dans le développement de produits et le contrôle de qualité. |
Science et technologie des aliments = Principes de chimie des constituants et de technologie des procédés [texte imprimé] / Werner J Bauer, Auteur ; Jürg Löliger, Auteur ; Raphaël Badoud, Auteur . - Presses polytechniques et universitaires romandes, 2010 . - 720 pages ; 16 x 24 cm. ISBN : 978-2-88074-754-1 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Food technology
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| Index. décimale : |
664 |
| Note de contenu : |
Il présente sous une forme synthétique et didactique les éléments chimiques, biochimiques et physico-chimiques de la science des aliments, les technologies liées aux principales opérations unitaires de transformation des matières premières en produits alimentaires, le contrôle de leur qualité à travers la description de méthodes analytiques modernes et leur caractérisation par l'analyse sensorielle. Les connaissances théoriques et appliquées exposées bénéficient de la large expérience des auteurs, tous praticiens spécialistes dans le développement de produits et le contrôle de qualité. |
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