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Catégorie Food technology
Documents disponibles dans cette catégorie (55)
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Titre : De l'HACCP à l'ISO 22000 Titre original : Management de la sécurité des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Boutou, Auteur Mention d'édition : 4e édition Editeur : afnor Année de publication : 2023 Importance : 399 pages Format : 16 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-12-465843-5 Langues : Français (fre) Catégories : Food technology Index. décimale : 664 Résumé : La qualité irréprochable des produits exigée par le consommateur final, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments et l’internationalisation des échanges sont autant d’enjeux auxquels doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire.
La nouvelle édition de ce livre, best-seller dans l’univers de l’agroalimentaire, s’appuie sur des retours d’expérience de professionnels du secteur. Toute entreprise qui se doit de mettre en place la méthode HACCP, y trouvera :
- une analyse de l’environnement des référentiels dans le secteur agroalimentaire ;
- une présentation de l’HACCP afin d’en faciliter la mise en place ;
- un décryptage de l’ISO 22000:2018 ;
- des éléments de management à développer ;
- en bref, des outils et des méthodes pour réussir son plan de maîtrise sanitaire !De l'HACCP à l'ISO 22000 = Management de la sécurité des aliments [texte imprimé] / Olivier Boutou, Auteur . - 4e édition . - afnor, 2023 . - 399 pages ; 16 x 24 cm.
ISBN : 978-2-12-465843-5
Langues : Français (fre)
Catégories : Food technology Index. décimale : 664 Résumé : La qualité irréprochable des produits exigée par le consommateur final, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments et l’internationalisation des échanges sont autant d’enjeux auxquels doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire.
La nouvelle édition de ce livre, best-seller dans l’univers de l’agroalimentaire, s’appuie sur des retours d’expérience de professionnels du secteur. Toute entreprise qui se doit de mettre en place la méthode HACCP, y trouvera :
- une analyse de l’environnement des référentiels dans le secteur agroalimentaire ;
- une présentation de l’HACCP afin d’en faciliter la mise en place ;
- un décryptage de l’ISO 22000:2018 ;
- des éléments de management à développer ;
- en bref, des outils et des méthodes pour réussir son plan de maîtrise sanitaire !Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-6156 664/56.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt
Titre : Les 7 fonctions de l'emballage Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrice DOLE, Auteur Editeur : Lavoisier Année de publication : 2018 Importance : 434 pages Format : 17x24cm ISBN/ISSN/EAN : 9781027501427 Langues : Français (fre) Catégories : Food technology Mots-clés : Preserver la qualité de l'aliment prevenir le risque biologique preserver l'intégrité de l'emballage et son contenu prevenir le risque chimique preserver l'environnementinteragir et communiquer avec le consommateur concilier les 7 fonctions de l'emballage. Index. décimale : 664 Note de contenu : En constante évolution socio-économique et technologique, le domainede l’emballage confronte en permanence les industriels à de nouvellescontraintes d’adaptation, notamment en agroalimentaire, afin degarantirla qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leurconservation.À l’interface de nombreuses disciplines (génie des procédésalimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie,réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite del’emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique deses 7 fonctions :- Préserver la qualité de l’aliment ;- Prévenir le risque microbiologique ;- Préserver l’intégrité de l’emballage et de son contenu ;- Prévenir le risque chimique ;- Préserver l’environnement ;- Répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et del’utilisateur de l’emballage ;- Interagir et communiquer avec le consommateur.Afin d’appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvragecomprend des rappels des notions de base, des développements sur lesfondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémasde synthèse. Des chapitres « Bien comprendre » permettent égalementd’expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes.Enfin, en complément, des « Zooms » sur des sujets d’intérêt sontdisponibles en ligne. Les 7 fonctions de l'emballage [texte imprimé] / Patrice DOLE, Auteur . - Lavoisier, 2018 . - 434 pages ; 17x24cm.
ISSN : 9781027501427
Langues : Français (fre)
Catégories : Food technology Mots-clés : Preserver la qualité de l'aliment prevenir le risque biologique preserver l'intégrité de l'emballage et son contenu prevenir le risque chimique preserver l'environnementinteragir et communiquer avec le consommateur concilier les 7 fonctions de l'emballage. Index. décimale : 664 Note de contenu : En constante évolution socio-économique et technologique, le domainede l’emballage confronte en permanence les industriels à de nouvellescontraintes d’adaptation, notamment en agroalimentaire, afin degarantirla qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leurconservation.À l’interface de nombreuses disciplines (génie des procédésalimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie,réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite del’emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique deses 7 fonctions :- Préserver la qualité de l’aliment ;- Prévenir le risque microbiologique ;- Préserver l’intégrité de l’emballage et de son contenu ;- Prévenir le risque chimique ;- Préserver l’environnement ;- Répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et del’utilisateur de l’emballage ;- Interagir et communiquer avec le consommateur.Afin d’appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvragecomprend des rappels des notions de base, des développements sur lesfondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémasde synthèse. Des chapitres « Bien comprendre » permettent égalementd’expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes.Enfin, en complément, des « Zooms » sur des sujets d’intérêt sontdisponibles en ligne. Exemplaires(2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-5270 664/29.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-5271 664/29.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt
Titre : Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires : A l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage:pesticides ,hormones Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice De Reynal, Auteur Mention d'édition : 4e édition Editeur : Lavoisier Année de publication : 2009 Importance : 698 pages Format : 16 x 24cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1071-3 Langues : Français (fre) Catégories : Food technology Mots-clés : Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires définitions ,réglementation et consommation des additifs et auxiliaires mesure de consommations d'additifs alimentaires les législations française et européenne additrifs à finalité nutritionnelle additifs et conservation additifs et agents dépresseurs de l'activité de l'eau additifs améliorant les propriétés sensorielles les édulcorants intense auxiliaires technologiques de fabrication utilisation des additifs dans les conserves alimentaires consommateurset additifs. Index. décimale : 664 Note de contenu : Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques,bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bienévidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raisonde la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduitdrastiquement le nombre.Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. ""Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires"", depuis sa première édition, propose une information objective grâce à une approchemultidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe.Cette nouvelle édition ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette «bible» des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des élémentsde prospective pour un avenir proche. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires : A l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage:pesticides ,hormones [texte imprimé] / Béatrice De Reynal, Auteur . - 4e édition . - Lavoisier, 2009 . - 698 pages ; 16 x 24cm.
ISBN : 978-2-7430-1071-3
Langues : Français (fre)
Catégories : Food technology Mots-clés : Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires définitions ,réglementation et consommation des additifs et auxiliaires mesure de consommations d'additifs alimentaires les législations française et européenne additrifs à finalité nutritionnelle additifs et conservation additifs et agents dépresseurs de l'activité de l'eau additifs améliorant les propriétés sensorielles les édulcorants intense auxiliaires technologiques de fabrication utilisation des additifs dans les conserves alimentaires consommateurset additifs. Index. décimale : 664 Note de contenu : Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques,bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bienévidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raisonde la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduitdrastiquement le nombre.Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. ""Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires"", depuis sa première édition, propose une information objective grâce à une approchemultidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe.Cette nouvelle édition ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette «bible» des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des élémentsde prospective pour un avenir proche. Exemplaires(7)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-3328 664/04.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-3329 664/04.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-3330 664/04.3 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-3331 664/04.4 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-3332 664/04.5 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-3333 664/04.6 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-3334 664/04.7 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt
Titre : Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel CHARDIGNY, Auteur Editeur : Lavoisier Année de publication : 2019 Importance : 449 pages ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2026-2 Langues : Français (fre) Catégories : Food technology Mots-clés : Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable les grandes principes de l'équilibre alimentaire complexité alimentaire des bactéries conférant des propriétés fonctionnelles fibres alimentaires glucides complexes phytostérois les ppytomicronutriments vitamines et minéraux structurer l'aliments pour piloter sa déconstruction dans le tube digestif et optimiserla biodisponibilité des nutriments de l'alimentation des populations à la nutrition personnalisée santé et comportement do consommateur le mangeur face à l'innovation alimentaire. Index. décimale : 664 Note de contenu :
Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l'ouvrage "Aliments fonctionnels" voit le jour. Grâce à la contribution de plus d'une cinquantaine d'experts aux compétences complémentaires, "Aliments fonctionnels" s'enrichit d'approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires.
Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire.
Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés, s'ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités sociales, la compréhension des messages, l'acceptabilité des innovations et les enjeux de la durabilité.
Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité alimentaire du consommateur et les perspectives d'évolution de la démographie mondiale.
"Aliments fonctionnels" s'adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de l'alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de l'innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité alimentaire.
Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable [texte imprimé] / Jean-Michel CHARDIGNY, Auteur . - Lavoisier, 2019 . - 449 pages.
ISBN : 978-2-7430-2026-2
Langues : Français (fre)
Catégories : Food technology Mots-clés : Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable les grandes principes de l'équilibre alimentaire complexité alimentaire des bactéries conférant des propriétés fonctionnelles fibres alimentaires glucides complexes phytostérois les ppytomicronutriments vitamines et minéraux structurer l'aliments pour piloter sa déconstruction dans le tube digestif et optimiserla biodisponibilité des nutriments de l'alimentation des populations à la nutrition personnalisée santé et comportement do consommateur le mangeur face à l'innovation alimentaire. Index. décimale : 664 Note de contenu :
Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l'ouvrage "Aliments fonctionnels" voit le jour. Grâce à la contribution de plus d'une cinquantaine d'experts aux compétences complémentaires, "Aliments fonctionnels" s'enrichit d'approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires.
Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire.
Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés, s'ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités sociales, la compréhension des messages, l'acceptabilité des innovations et les enjeux de la durabilité.
Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité alimentaire du consommateur et les perspectives d'évolution de la démographie mondiale.
"Aliments fonctionnels" s'adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de l'alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de l'innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité alimentaire.
Exemplaires(5)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-6111 664/50.1 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-6112 664/50.2 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-6113 664/50.3 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-6114 664/50.4 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-6115 664/50.5 Livre Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt Bon appétit, Monsieur Soleil
Titre : Bon appétit, Monsieur Soleil Type de document : document électronique Editeur : Educagri Année de publication : 2006 Format : Format vidéo 4/3 -27 min ISBN/ISSN/EAN : 0000001 Langues : Français (fre) Catégories : Food technology Index. décimale : 664 Résumé : Film-outil pour la promotion de la cuisine solaire et la lutte contre la déforestation.
Au bord du Sahel, le bois de cuisson se fait rare et cher. Le désert avance chaque année à grands pas. Pour contrer cette déforestation et la misère induite, tout un réseau d'ONG, d'artisans soudeurs et d'associations de femmes développe depuis dix ans une alternative efficace au bois de cuisson : les cuisinières solaires paraboliques.Ce film de sensibilisation et de promotion nous fait rencontrer, du nord au sud du Burkina Faso, des femmes et des hommes qui s'approprient et développent cette technique pour prendre en main leur avenir.Bon appétit, Monsieur Soleil [document électronique] . - Educagri, 2006 . - ; Format vidéo 4/3 -27 min.
ISSN : 0000001
Langues : Français (fre)
Catégories : Food technology Index. décimale : 664 Résumé : Film-outil pour la promotion de la cuisine solaire et la lutte contre la déforestation.
Au bord du Sahel, le bois de cuisson se fait rare et cher. Le désert avance chaque année à grands pas. Pour contrer cette déforestation et la misère induite, tout un réseau d'ONG, d'artisans soudeurs et d'associations de femmes développe depuis dix ans une alternative efficace au bois de cuisson : les cuisinières solaires paraboliques.Ce film de sensibilisation et de promotion nous fait rencontrer, du nord au sud du Burkina Faso, des femmes et des hommes qui s'approprient et développent cette technique pour prendre en main leur avenir.Exemplaires(2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité HSA-B-5928 664/48.1 DVD Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt HSA-B-5929 664/48.2 DVD Bibliothèque principale Documentaires Exclu du prêt PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
