| Titre : |
Concepts de génie alimentaire : mise à jour et enrichie: Procédés associés, application à la conservation et transformation des aliments |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne, Auteur |
| Mention d'édition : |
2e édition |
| Editeur : |
PI POLYTECHNIQ |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
637 pages |
| Format : |
17x24cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-553-01721-6 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Food technology
|
| Mots-clés : |
CHimie verte et industries agroalimentairesactivité de l'eau cinétique de réaction et paramétres de prédiction de la durée de vie des aliments propriétés thermophysiques bilans de matiére et d'énergie opération unitaires et procédés la réfrigération l'entreposage réfrigéré débactrisation concentration et purification par procédés baromembranaires concentration par évaporation séchage ou déshydration . |
| Index. décimale : |
664 |
| Note de contenu : |
Avec l’avènement des aliments fonctionnels et la hausse prévue de ses
activités en réponse à l’augmentation de la population, l’industrie
agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrité et de qualité
très élevées, tout en contrôlant son impact sur l’environnement.
Dans ce contexte de mutation, cette nouvelle édition de Concepts de
génie alimentaire constitue un outil indispensable présentant de
manière détaillée l’ensemble des procédés mis en jeu dans la
conservation et la transformation des aliments. La première partie de
l’ouvrage décrit tous les principes de conservation et les notions
fondamentales (activité de l’eau, propriétés thermophysiques,
transferts de chaleur et de masse, etc.) nécessaires à la maîtrise des
opérations unitaires (blanchiment, pasteurisation, concentration,
etc.). La seconde partie présente l’analyse des différents procédés Ã
travers l’étude des opérations unitaires traditionnelles en industrie,
mais aussi des technologies en émergence (séparation
électromembranaire, champ électrique pulsé, etc.) ou en plein
développement (séparation baromembranaire, haute pression
hydrostatique, etc.).
Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet
ouvrage permet d’e?ectuer de nombreux calculs pratiques et, par
conséquent, de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens
rencontrés en industrie. Du matériel complémentaire est disponible sur
le site Internet du livre, tel que capsules vidéos, exercices et
problèmes supplémentaires avec leurs corrigés, animations, références
et liens pertinents. |
Concepts de génie alimentaire : mise à jour et enrichie: Procédés associés, application à la conservation et transformation des aliments [texte imprimé] / Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne, Auteur . - 2e édition . - PI POLYTECHNIQ, 2019 . - 637 pages ; 17x24cm. ISBN : 978-2-553-01721-6 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Food technology
|
| Mots-clés : |
CHimie verte et industries agroalimentairesactivité de l'eau cinétique de réaction et paramétres de prédiction de la durée de vie des aliments propriétés thermophysiques bilans de matiére et d'énergie opération unitaires et procédés la réfrigération l'entreposage réfrigéré débactrisation concentration et purification par procédés baromembranaires concentration par évaporation séchage ou déshydration . |
| Index. décimale : |
664 |
| Note de contenu : |
Avec l’avènement des aliments fonctionnels et la hausse prévue de ses
activités en réponse à l’augmentation de la population, l’industrie
agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrité et de qualité
très élevées, tout en contrôlant son impact sur l’environnement.
Dans ce contexte de mutation, cette nouvelle édition de Concepts de
génie alimentaire constitue un outil indispensable présentant de
manière détaillée l’ensemble des procédés mis en jeu dans la
conservation et la transformation des aliments. La première partie de
l’ouvrage décrit tous les principes de conservation et les notions
fondamentales (activité de l’eau, propriétés thermophysiques,
transferts de chaleur et de masse, etc.) nécessaires à la maîtrise des
opérations unitaires (blanchiment, pasteurisation, concentration,
etc.). La seconde partie présente l’analyse des différents procédés Ã
travers l’étude des opérations unitaires traditionnelles en industrie,
mais aussi des technologies en émergence (séparation
électromembranaire, champ électrique pulsé, etc.) ou en plein
développement (séparation baromembranaire, haute pression
hydrostatique, etc.).
Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet
ouvrage permet d’e?ectuer de nombreux calculs pratiques et, par
conséquent, de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens
rencontrés en industrie. Du matériel complémentaire est disponible sur
le site Internet du livre, tel que capsules vidéos, exercices et
problèmes supplémentaires avec leurs corrigés, animations, références
et liens pertinents. |
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